COMIDA TÍPICAS DEL ESTADO MIRANDA

COMIDA TÍPICAS DEL ESTADO MIRANDA

Introduccion

El tema de del siguiente se trata sobre una de las comidas mas típica de Venezuela y en este momento nos vamos a centrar sobre un estado llamado MIRANDA-LOS TEQUES el mismo lo realizamos con el objetivo de darles o mejor dicho brindarles una información de nuestro platillos de como se elaboran y cuales son sus ingredientes, esto lo hacemos como única finalidad de que nuestro lectores puedan aprender a como hacer sus platillos favoritos y poderles responder las interrogantes...

A Continuación les mostraremos los platillos mas esenciales y especiales de MIRANDA 

1-LA CAFUNGA

INGREDIENTES:

70 cambures "titiaros", maduros, (alrededor de 1¾ kilo ya pelados) (*)

2 tazas de puré de yuca (o de harina de trigo no leudante o harina de arroz [**] )

2 cocos rallados

½ taza de melado de papelón

1 pizca de sal

1 cucharadita de anís en granos o ½ cucharadita de clavo de especia molido, según sea de su agrado

20 hojas de cambur para hallacas de unos 20X25 centímetros (o hojas de maíz para la Cafunga cocida)

- mantequilla; y queso blanco duro rallado.

(*) Se puede usar una cantidad equivalente de cambures manzanos, injertos, o cambur topocho o hasta plátano según su gusto.

(**) Un visitante me acota que es mejor usar harina de maíz pre cocida, y pienso que tiene la razón.

PREPARACIÓN:

Moler o rayar los cambures y colóquelos en una batea o el recipiente donde hará la mezcla

Mezcle los cambures triturados con el puré de yuca (o la harina de trigo o arroz).

Agregue el coco y el anís o clavo de especia, revolviendo bien.

Cafunga asada:

En la hoja con las "venas" hacia abajo y agregue unas 4 cucharadas de la mezcla. Elabore un bollito enrollando la hoja sobre la preparación, doblando los extremos de las hojas hacia abajo.

Precaliente el horno a 400º F o 200 º C.. Coloque los bollitos en el horno sobre la parrilla durante 15 minutos, se voltean y se cocinan 15 minutos más, finalmente se les retira la hoja y se cocinan 15 minutos más.

Cafunga cocida:

Elabore los bollitos, tal como se hacen las hallaquitas de hoja en las las hojas de maíz amarrándolas con pabilo.

Hervir los bollitos en agua con sal por 1 hora.

CASABE

Preparación

1 hr 15 mins

Cocción

15 mins

Tiempo Total

1 hr 30 mins

Receta Casabe: El casabe es el plato más antiguo de nuestra herencia culinaria, y base de la dieta taína. Aprende cuan fácil es hacerlo.

Tipo: Appetizer

Cocina: Dominica, Latino

Sirve: 4 porciones

Calorías: 181 kcal

Autor: Clara González

INGREDIENTES

• 1 lb [0.45kg] de yuca , pelada y lavada

Como hacer casabe con parmesano

• 1/3 taza de parmesano recién rallado

Como hacer casabe de ajo

• 1/2 cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo hecho pasta
• 1/4 taza de aceite de oliva 
• Ralla la yuca con el lado mas fino del rallador o guayo.

PREPARACIÓN

1. Usando un paño de algodón limpio, exprime la yuca para sacar la mayor cantidad de líquido posible.
2. Distribuye sobre una bandeja de hornear y lleva a la nevera por 4 horas (la nevera actúa como un deshumidificador), cada hora revuelve la yuca y desmenuza los grumos. Al final debe estar solo ligeramente húmedo y con una textura parecida a la de parmesano rallado.
3. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
4. Riega un poco de casabe para hacer una capa fina pero que cubra todo el fondo del sartén. Desbarata los grumos antes de agregar al sartén.
5. Cuece por 1 minutos, voltea y cuece otro minuto, o hasta que ambos lados tengan un color dorado.

   
   
6. El casabe está listo si está crujiente y se rompe fácilmente. Si está todavía flexible es que no se evaporó toda el agua, para arreglar el problema cuece un poco más hasta que se torne crujiente.

FUFÚ

INGREDIENTES

• 4 Plátanos verdes
• 1/2 libra de chicharrones (entre 8-10 chicharrones aproximadamente) ó
• 1 libra de carne de puerco para chicharrones
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 5 dientes de ajo grandes
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Lavamos bien los plátanos y le cortamos las dos puntitas.
2. Los cortamos en 3 ó 4 pedazos, y le hacemos un corte a cada pedazo en la cáscara. Esto nos facilitará el pelarlos una vez cocinados.
3. Los colocamos en una cazuela con abundante agua, con la sal y el jugo de limón hasta que se hayan ablandado.
4. Una vez blandos vamos pelandolos uno por uno, con mucho cuidado pues estarán muy calientes. Yo me auxilio de 2 tenedores para irle desprendiendo la cáscara.
5. A medida que los vamos pelando, los volvemos a meter dentro del agua donde los cocinamos, para que se mantengan bien calientes.
6. Si vamos a hacer los chicharrones nosotros mismos, inmediatamente después de poner los plátanos a hervir, cortamos la carne en pedazos pequeños y la freímos hasta que el pellejito se ponga tostado y haya soltado toda la grasa.
7. Si tenemos los chicharrones ya hechos, entonces vamos a comenzar a preparar el sofrito cuando ya los plátanos estén cocinados, pues será muy rápido.
8. Picamos los chicharrones en trocitos pequeños, y los sofreímos en el aceite (los echamos con el aceite frío) hasta que estén casi tostaditos, y entonces le incorporamos el ajo machacado, y seguimos sofriéndolo por unos 2 ó 3 minutos más. (Para esto debemos utilizar un sartén grande o una cazuelita de hierro ya que en ella misma prepararemos el fufú)
9. Retiramos de la candela y comenzamos a añadirle los pedazos de plátano cocinados, pelados y escurridos (podemos usar un tenedor para no pasarlos con líquido para el sartén) y a aplastarlos hasta formar un puré.
10. Podemos echarle poquitos del agua donde se cocinaron los plátanos a la mezcla hasta que adquiera la consistencia que más nos guste. Recuerden también añadirle sal al gusto.
11. Hay que servirlo inmediatamente ya que al enfriarse se seca y se pone duro

TORREJAS

INGREDIENTES

• 4 tazas de harina de trigo
• 2 tazas de leche
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharada de aceite
• 1 de cucharadita de sal
• Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN

Para preparar esta receta de torrejas, primero en un recipiente se mezclan los ingredientes, en orden: primero la harina con la sal y el polvo de hornear, luego se van agregando los huevos previamente batidos y la leche.

Se mezcla todo mientras se van agregando los ingredientes y después se amasan bien hasta conseguir una masa suave y homogénea.

Se deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 20 minutos, se estira con un rodillo sobre una superficie plana enharinada hasta obtener una capa lo mas delgada posible.

Se corta la masa en triángulos o en cuadrados, del tamaño de su preferencia, se estira un poco mas con las manos y se fríen en un caldero con suficiente aceite caliente como para que las masas a freír queden sumergidas.

Para finalizar esta receta de torrejas, se retiran del aceite cuando estén doradas y crujientes, se escurren en un colador y se espolvorean con azúcar antes de servir calientes o frías.

MONDONGO

INGREDIENTES

2 kilo de panza de res limpia

1 pata de cochino o de res

6 limones

1 cucharada de bicarbonato de sodio

3 cucharadas de sal

5 kilo de verduras (zanahoria, auyama, vainitas, papas, ñame)

6 jojotos tiernos en rueditas

1/4 Kilo de pimentones verdes y rojos

6 ajíes dulces

1/2 kilo de tomates

1 cabeza de ajo

1 ajoporro

2 cebollines

4 cucharadas de encurtidos en mostaza

1 cucharada de alcaparras pequeñas

6 hojas de Lave la carne y la pata con limón y déjelas reposar en agua con bicarbonato de sodio por 30 minutos.

PREPARACIÓN

Monte al fuego una olla grande con agua, introduzca la carne y la pata, agregue hojas de laurel, el compuesto, 1/2 cabeza de ajo, 1 pimentón, 3 cucharadas de sal y déjelos hervir durante 30 minutos, cuele, deje enfriar y desgrase el caldo.

Entretanto, prepare un sofrito sazonado con sal, pimienta y vinagre, resérvese. Cuando la panza esté fría córtela en pedacitos.

Agregue al caldo todas las verduras, cortadas en trocitos, el maíz, las alcaparras, el encurtido, la pimienta, cocine a fuego medio de 3G a 40 min. Agregue la panza, la gelatina de la pata picadita, las bolitas de masa y cocine a fuego medio durante 30 min. más, hasta que el caldo engruese un poco.

Al final, agregue el perejil y el cilantro, cocine un poco más, retire del fuego y sirva caliente (agregue azúcar al final, si así lo prefiere)

CATALINAS

INGREDIENTES

• 1/2 taza de agua
• 1/4 de kilo de papelón en trocitos y 6 clavos de especia para hacer 1 taza menos 2 cucharadas de melado de papelón
• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de clavo de especia molido
• 4 cucharadas de mantequilla con sal
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharada de aceite.

PREPARACIÓN 

Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse completamente el papelón. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas.. Se precalienta el horno a 300 grados. En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin amasar demasiado. Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro. Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una espátula de metal.

MAJARETE

INGREDIENTES

• Harina de maíz
• Canela en rama y en polvo
• 2 latas de leche de coco
• 1 panela de papelón
• Azúcar
• Sal

PREPARACIÓN

Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y queda la che. Esa leche se pone a cocinar, se le añade la harina, la canela en rama, el azúcar y la sal; dicha mezcla se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos, luego se sirve en un molde cualquiera según su gusto, se rocía con canela en polvo y se deja cuajar o a temperatura ambiente o en la nevera.

SUSPIROS

INGREDIENTES

• 3 claras de huevo.
• 2 tazas de azúcar.
• ½ Cucharadita de jugo de limón.
• 1 Cucharadita de ralladura de concha de limón verde.
• Pizca de sal.

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 350 grados.
2. Preparar dos bandejas con papel de aluminio.
3. Batir las 3 claras de huevo en una batidora hasta alcanzar el punto de nieve.
4. Poco a poco, ir agregando azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla haga picos.
5. Al final agregar cucharada de jugo de limón y su ralladura. Continuar batiendo.
6. Colocar la mezcla en una manga y en caso de no contar con la manga, podrá hacer el trabajo de hacer los suspiro en las bandejas con dos cucharas.
7. Introducir en el horno por aproximadamente 30 minutos.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz ( 200 grms)
• 2 tazas de agua ( 400 ml)
• 4 tazas grandes de leche, aproximamente un poco más de medio litro. (800 ml)
• Canela en rama
• Canela en polvo
• 1 taza y media de azúcar - 200 grms ( yo uso siempre un poco menos, porque no me gusta demasiado dulce)                                                                                                                          PREPARACIÓN                                    
•     Poner el arroz a hervir con las dos tazas de agua, cuando esté un poco blanco y ya secando el agua agregar la leche, con la canela en rama, el azúcar, y dejar que cocine a fuego medio-bajo, hasta que espese y el arroz esté totalmente cocinado, siempre cuidar de ir revolviendo para que no se pegue del fondo de la olla.
Al estar ya listo apagar, dejar enfriar a temperatura ambiente, rociar con canela en polvo por encima, y luego meter en la nevera para comer frío. Puede servirse en copas individuales y decorar con alguna guinda roja u hojitas de menta, o ponerse en una dulcera grande y luego servirlo.
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Para Concluir Esta Etapa O Información Le agradecemos por leer nuestro blog realizado por KARLA CASTRO Y HECTOR PADRÓN y fue muy productivo para nosotros ya que sabemos mas recetas sobre platillo tradicionales de nuestro país y de nuestro vecino estado MIRANDA